{"id":33,"date":"2018-09-15T09:24:37","date_gmt":"2018-09-15T09:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/grapevine.nu\/?p=33"},"modified":"2021-08-17T11:39:47","modified_gmt":"2021-08-17T11:39:47","slug":"ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/","title":{"rendered":"Ost og vin – Livets goder fra m\u00f8rke kjellere"},"content":{"rendered":"

Ost og vin har mange likheter n\u00e5r det gjelder styrke, lagring, smak og pris. De virkelig gode ostene og vinene krever b\u00e5de lang og perfekt gjennomf\u00f8rt lagring for at de skal utvikles optimalt. <\/p>\n

I Italia finnes specielle finansbyr\u00e5er som inversterer i parmesanoster i l\u00f8pet av lagringstiden, med m\u00e5let \u00e5 f\u00e5 en god avkastning og en h\u00f8yere pris etter perfekt lagring. Fine \u00e5rgangsviner har i flere hundre \u00e5r v\u00e6rt gode investeringsalternativ til aksjer og fod. Som med alt annet m\u00e5 man v\u00e6re belest og kunne sin sak f\u00f8r \u00e5 gj\u00f8re rette valg og god forretning.<\/p>\n

Miniguide: Hvilke viner passer til hvilke oster?<\/h2>\n

Hvitmuggost som Brie, Camembert<\/h3>\n

Viner fra omr\u00e5dene Beaujolais og Bourgone samt Chiantiviner og andre myke og b\u00e6r-rike viner. Bra tilbeh\u00f8r: salte kjeks, Digestivekjeks, t\u00f8rkede gresskarfr\u00f8, surdeigsbr\u00f8d, fransk bondebr\u00f8d, pinjekjerner eller cashewn\u00f8tter.<\/p>\n

Drikk ikke s\u00f8te viner eller sterke dessertviner til hvitmuggoster. Smaksmessig er dette ingen suksess.<\/p>\n

Geitost<\/h3>\n

Geitost kan v\u00e6re veldig forskjellig p\u00e5 smak avhengig av lagring og krydring. Tenk p\u00e5 at jo lenger osten er lagret, desto kraftigere vin kreves for \u00e5 komplettere geitostens smak. Geitost passer godt sammen med fyldige r\u00f8dviner som er laget p\u00e5 en av f\u00f8lgende druesorter: Cabernet Sauvignon, Shiraz\/Syrah, Tempranillo eller Pinotage. Den mest klassiske kombinasjonen er hvit, spr\u00f8 Sauvignon blanc til vellagret geitost.
\nTilbeh\u00f8r: Knekkebr\u00f8d, fransk bondebr\u00f8d, selleri, gul paprika og s\u00f8tt tilbeh\u00f8r som multer.<\/p>\n

Oster med sterk og kraftig smak<\/h3>\n

Parmesan
\nRoquefort
\nStilton
\nGruyere
\nAppenzeller<\/p>\n

Til alle disse ostene passer ganske s\u00f8te og fyldige hvite viner som Sautern og Gewurztraminer. Det g\u00e5r ogs\u00e5 utmerket med dessertviner som Portvin, Sherry og litt alkolholsterkere viner for \u00e5 komplettere den kraftige smaken fra ostene. Tilbeh\u00f8r: Pepperkake til Roquefort har raskt blitt en klassiker p\u00e5 gl\u00f8ggkveldena i Sverige. Kjeks og rugbr\u00f8d er ogs\u00e5 godt tilbeh\u00f8r.<\/p>\n

Kremost<\/h3>\n

I de fleste ostebutikker kan man kj\u00f8pe ulike typer kremost men man kan lage utmerkede oster selv ogs\u00e5, gjerne dagen f\u00f8r osten skal serveres. Kremost p\u00e5 sm\u00e5 ristede br\u00f8d eller kjeks er ofte satt pris p\u00e5 som tilbeh\u00f8r til velkomstdrinken.
\nGode viner til kremosten: Hvite viner laget av Chardonnaydruen t.ex. Chablisviner. Hvite viner laget p\u00e5 Sauvignon Blancdruen fungerer ogs\u00e5 utmerket. Tilbeh\u00f8r: Kjeks, sm\u00e5 ristede br\u00f8d, rugbr\u00f8d<\/p>\n

Lag egen kremost<\/h3>\n

Ingredienser:
\n1 liter kefir eller surmelk
\n3 dl r\u00f8mme
\n2 ss salt
\nTil smakstilsetning kan man improvisere etter hva man foretrekker, men noen klassiske kremoster inneholder finhakket r\u00f8dl\u00f8k eller noen pressede hvitl\u00f8ksfedd.<\/p>\n

R\u00f8r sammen kefir og r\u00f8mme i en kaserolle og varm opp massen til 50 grader under omr\u00f8ring. Bruk termometer for \u00e5 forsikre deg om at du har rett temperatur. Bruk kaffefilter for \u00e5 f\u00e5 ostemassen separert fra ostemassen. Det tar ca 3 timer f\u00f8r ostemassen har rent ut. Bland i saltet og r\u00f8r inn hvitl\u00f8k og r\u00f8dl\u00f8k eller hva du ellers vil smaksette med. Sett osten i kj\u00f8leskapet.<\/p>\n

\"ost<\/a><\/p>\n

Ulike ostetyper<\/h2>\n

Oster klassifiseres etter konsistensen. Avhengig av melker\u00e5varenes fettinnhold, lagringslengde og sluttproduktets vanninnhold blir konsistensen enten hard eller myk. Hardostene har et vann-innhold p\u00e5 mellom 30- 50 %. Ost som er blitt kokt og presset. Noen harde oster, som parmesan, kan ha en noks\u00e5 kornet konsistens. Fast ost b\u00f8r ha jevn farge og konsistens, og rast skorpe.Cheddarosten er et eksempel p\u00e5 en ost med tett tekstur.<\/p>\n

Myke oster kalles ofte dessertoster. Mykoster karakteriseres ofte av tilsetningene- spesielle bakteriekulturer eller hvit- og bl\u00e5muggsopper. De har ogs\u00e5 en kortere modningstid og holdbarhet enn hardostane Smelteoster er laget av en eller en blanding av flere oster som er smeltet og tilsatt melk, fl\u00f8te eller sm\u00f8r. Disse ostene kan inneholde stabiliserende stoffer og emulgerende stoffer, salt, fargestoffer, s\u00f8tningsstoffer eller smakstilsetninger. Forskjellige ostesorter blir brukt som utgangspunkt, cheddar, emmenthal og gruy\u00e9re er vanlige. Merkingen er forskjellig alt etter innholdet av ost og smakstilsetninger, som reker og skinke. Noen er skivbare, andre sm\u00f8rbare. Kremoster kan konsumeres direkte etter produksjonen, men har ogs\u00e5 kort holdbarhet.<\/p>\n

Ostefatet<\/h2>\n

I Norge har ostefatet med et stort utvalg oster blitt en institusjon. Det er unikt at man blander s\u00e5 mange oster. I andre deler av verden, f.eks i Frankrike, Sveits, Tyskland og Italia n\u00f8yer man seg med et par forskjellige oster til dessert, noe som gj\u00f8r det lettere \u00e5 velge vin til osten. For \u00e5 f\u00e5 den mest fullkomne smaksopplevelsen b\u00f8r man velge vin etter ost eller vice versa. Reduser derfor gjerne antallet oster p\u00e5 ostefatet til kanskje 2-3 sorter og kompletter med annet tilbeh\u00f8r, s\u00e5 f\u00e5r du likevel et imponerende ostefat.<\/p>\n

Noen tips til ostefatet:<\/strong><\/p>\n

– Osten b\u00f8r serveres i romtemperatur – ta fram ostene i god tid for at den rette smaken og aromaen skal fremheves, men la dem ligge i forpakningen sin.<\/p>\n

– Reserver en kniv per ost, s\u00e5 ostene ikke blandes.<\/p>\n

– Begynn med \u00e5 nyte den mildeste osten for s\u00e5 \u00e5 g\u00e5 opp i styrke og smak.<\/p>\n

– Hopp over druene p\u00e5 ostefatet. Druer er godt men h\u00f8yer verken smaken p\u00e5 osten eller vinen.<\/p>\n

Visste du at…<\/h2>\n

… En»internasjonal» ostesort som produseres og konsumeres i flere ulike land, finnes beskrevet i et regelverk, kalt. Codex Alimentarius som beskriver bl.a. ostesortenes utseende, lukt og smak. Dette er for \u00e5 fastsette kravene p\u00e5 de ulike ostesortene ved internasjonal handel. Eksempler p\u00e5 disse ostene er Emmentaler, Edamer og Cheddar.<\/p>\n

… De to franske ostene Camembert og Brie er de mest ber\u00f8mte hvitmuggostene. De konkurrerer begge om \u00e5 v\u00e6re ostenes konge, p\u00e5 samme vis som b\u00e5de Roquefort og den sveitsiske Emmentaler er blitt tildelt samme tittel.<\/p>\n

… Hardost har meget lavt laktoseinnhold og kan dermed uten problemer konsumeres ogs\u00e5 av personer med laktoseintoleranse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ost og vin har mange likheter n\u00e5r det gjelder styrke, lagring, smak og pris. De virkelig gode ostene og vinene krever b\u00e5de lang og perfekt gjennomf\u00f8rt lagring for at de skal utvikles optimalt.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":36,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,6],"tags":[18,20,19],"yoast_head":"\nOst og vin - Livets goder fra m\u00f8rke kjellere - Barnebursdag - Fest grapevine.nu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ost og vin! Hvilke viner passer til hvilke oster? Les v\u00e5r miniguide. Og f\u00e5 noen tips til ostefatet...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nn_NO\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ost og vin - Livets goder fra m\u00f8rke kjellere - Barnebursdag - Fest grapevine.nu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ost og vin! Hvilke viner passer til hvilke oster? Les v\u00e5r miniguide. Og f\u00e5 noen tips til ostefatet...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Barnebursdag - Fest grapevine.nu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-09-15T09:24:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-08-17T11:39:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/\/home\/master\/applications\/azmpwwpwms\/public_html\/norge\/fest\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/10049363.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1947\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/#website\",\"url\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/\",\"name\":\"grapevine.nu\",\"description\":\"Vi er best p\\u00e5 fest!\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nn-NO\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"nn-NO\",\"url\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/\/home\/master\/applications\/azmpwwpwms\/public_html\/norge\/fest\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/10049363.jpg\",\"width\":2400,\"height\":1947,\"caption\":\"ostetyper\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/\",\"name\":\"Ost og vin - Livets goder fra m\\u00f8rke kjellere - Barnebursdag - Fest grapevine.nu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2018-09-15T09:24:37+00:00\",\"dateModified\":\"2021-08-17T11:39:47+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/#\/schema\/person\/449df6772b0411a0aeda875ee3157854\"},\"description\":\"Ost og vin! Hvilke viner passer til hvilke oster? Les v\\u00e5r miniguide. Og f\\u00e5 noen tips til ostefatet...\",\"inLanguage\":\"nn-NO\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/ost-og-vin-livets-goder-fra-morke-kjellere\/\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/#\/schema\/person\/449df6772b0411a0aeda875ee3157854\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"nn-NO\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bf1b8ef54556a03681f1084a770d0f09?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grapevine.nu\/norge\/fest\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}