Hva passer vel bedre enn viltkjøtt i gryten og å løse et hyggelig, passe nifst mysterium når høstmørket begynner å krype rundt hushjørnene?
Vilt!
Viltkjøtt finnes nå tilgjengelig hele året i butikkenes frysedisker eller hos kjøtthandlere, men vil man kjøpe ferskt viltkjøtt er det høsten som gjelder. Nå finnes det masse grytekjøtt, fileter og steiker å velge mellom fra bl.a hjort, villsvin, rådyr, hare, elg og fugl. Ønsker du å lage vilt skal du tenke på at steika, dvs. dyrets bakdel, ofte er seig og krever sine timer i ovnen. Tilbered på lav temperatur for saftigst resultat, og bruk steketermometer. Husk å øse kjøttet nå og da så det ikke blir tørt. Til og med gryter tar sin tid, men kjenn ofte på kjøttet så det ikke blir kokt i hjel. Vilt er såpass utsøkt at det vil være dumt å tilberede det dårlig.
Tips for høstmiddagen – løs en mordgåte!
Hva passer vel bedre enn å løse et hyggelig, passe nifst mysterium når høstmørket begynner å krype rundt hushjørnene? I middagsselskaper er mordmysterier og mordgåter et populært og verdsatt festtema. Løs en utspekulert mordgåte over en middag!
Les mer om mordmysteriene over, og velg den mordgåten som passer deg og gjestene dine best>>
Oppskrifter
Plommefylt and med portvinsaus
2 unge plukkede stokkender
Salt & pepper
200 gram svisker
1 ½ ss hakket fersk rosmarin
1 ts knust einebær
Smør
Portvinsaus
1 ½ dl matfløte
5 dl kjøttbuljong
1 dl portvin
2 ss hakket fersk rosmarin
10 stk knuste einebær
Sett ovnen på 175 grader. Tørk av fuglene, salte og pepre inni og utenpå. Bland einebær med sviskene og rosmarinen. Gni fuglene inni med smør og fyll dem med plommeblandingen. Bind om dem slik at fyllet ikke renner ut. Brun fuglene i smør i en jernpanne og legg dem så over i en ildfast gryte. Tilsett sauseingrediensene og rør om. Legg på lokket og sett gryten midt i ovnen i ca. 1 time. Når fuglene er ferdige, legg dem i aluminiumsfolie og la dem hvile en stund. Skum sausen som er i gryten fra fettet, kok den opp i en gryte og smak. Eventuelt kan sausen behøve litt jevning. Kutt opp fuglene og server gjerne med potetbåter, svisker og den gode sausen.
Hjortegryte
1 kg hjortesteik
1 gul løk
3 fedd hvitløk
2 ss smør
1 dl tomatpuré
5 dl rødvin
1 l vann
1 ss fersk timian
2 ss sukker
Salt og pepper
Skjær kjøttet i terninger. Grovhakk løk og hvitløk og fres det i smøret. Tilsett kjøttet og la det steke i 10 minutter. Tilsett tomatpureen og fortsett å steke i noen minutter. Tilsett rødvin, sukker og timian og smak det til med salt og pepper. La det koke sammen og spe det senere med vann ettersom vannet i gryten minker, i ca 2- 3 timer. Smak nå og da om kjøttet har blitt mørt. Server gjerne med rotfrukter og gele!
Urtekrydred rådyrsadel med bacon
600 g benfri rådyrsadel
Salt & pepper
1 dl hakket persille
½ dl hakket timian
1 fedd hakket hvitløk
1 pakke bacon
Renskjær kjøttet, salte og pepre det godt. Rør sammen persille, timian og hvitløk og rull kjøttet i det slik at urtene sitter godt rundt hele. Dekk det med baconskiver. Brun kjøttet og legg i en ildfast form. Sett i et steketermometer og stek på 125 grader i ca. 30 min. Ta ut kjøttet og la det hvile i en aluminiumsfolie i ca. 10 minutter før det skjæres opp. Lag en god sky til, gjerne med kantareller og server f. eks. med potet og pastinakkmos.
Pastinakkmos
En enkel og god mos lager du med halvparten pastinakk og halvparten poteter. Kok rotfruktene myke og varm melk med smør. Mos rotfruktene og visp i melke/ smørblandingen. Smak til med salt og pepper. Kjempegodt til vilt!
Villsvinsteik med urter og parmaskinke
600 g villsvinssteik
1 dl ferske urter, f.eks basilikum, timian, estragon, rosmarin
8 skiver parmaskinke
Sett ovnen på 175 grader. Grovhakk urtene. Salte og pepre kjøttet og rull så steiken i urtene. Dekk steiken med parmaskinken og brun steiken i en støpejernskjele. Legg så steiken i en ildfast form og sett den i ovnen i ca. 40 minutter. Server med sky, kokte poteter og rødkål.
Vintips
Vilt har mer aroma og er søtere enn det kjøttet vi er vant til, noe som innebærer at også vinen bør ha sødme og noe av nøttepreget som vilt har. Man kan forenklet si at jo kraftigere kjøtt desto kraftigere vin. Til fugl og lysere kjøtt passer f. eks. Pinot Noir, mens Syrah/ Shiraz passer til det litt mørkere viltkjøttet. Til mørkt vilt passer også den sørafrikanske Pinotagedruen og Zinfandel fra USA. Til gryter der ulike ingrediensers smaker blander seg med viltkjøttets kan det være godt med en litt eldre vin som har fått utvikle mer komplekse smaks- og duftemner.
