Smørrebrød er Danmarks nasjonalrett, og landets gave til matverdenen. Smørrebrød er et samlenavn på alle de fristende smørbrødene med lekre pålegg, som tillages med stor kunst og kreativitet. Til tross for at brødskiver med ost-og kjøttpålegg lenge har tilhørt den danske kosten, var det først rundt det forrige århundreskiftet at de mer festlige og utviklede smørrebrødene så dagens lys. Mange klassiske smørrebrød har etterhvert fått spesielle navn: rugbrød med røkt sild, purre eller løk og en rå eggeplomme går under navnet Sol over Gudhjem, rugbrød med leverpostei, saltrull, løkringer og sky er mer kjent som Dyrlægens natmad mens loff med salat, tomatskiver, panert rødspettefilé, reker og kaviar er døpt til Stjerneskud. Variasjonsrikdommen er så godt som uendelig – den eneste fellesnevneren er surdeigsbrødet av rug som fungerer som base til de aller fleste smørrebrødene. Idag er smørrebrødene kjent verden over, og akkompagneres aller helst av en iskald dansk øl og «en lille en».
Grapevine byr på seks lekre smørrebrødoppskrifter!
Krydre fiskefiléen med salt og pepper. Paner den ved først å vende den i et vispet egg og så i kavringsmuler. Stek fiskefiléen i en varm stekepanne i olje og smør. Legg rødspettefiléen på en skive rugbrød og legg remouladesausen langs med spettefiléen. Dekorer med sitronskiver og dill.
Rødspættefilet med remoulade
1 rødspettefilé
salt, pepper
1 egg
50 g kavring
1 ss olje
50 g smør
1 skive rugbrød
smør
2 ss remouladesaus
sitronskiver
dill
Krydre fiskefiléen med salt og pepper. Paner den ved først å vende den i et vispet egg og så i kavringsmuler. Stek fiskefiléen i en varm stekepanne i olje og smør. Legg rødspettefiléen på en skive rugbrød og legg remouladesausen langs med spettefiléen. Dekorer med sitronskiver og dill.
Røget lax og lun rørægg
1 skive rugbrød
smør
3 skiver røkt laks
1 egg
2 ss melk eller fløte
1 ts margarin
salt
nymalt pepper
1 ts rogn
dill
Lag eggerøren: Bland egg, melk eller fløte, salt og pepper i en skål. Visp lett med en gaffel. Smelt litt margarin i en tykkbunnet kaserolle og hell blandingen i. Rør i bunnen med en tresleiv til eggerøren har stivnet.
Bred sømør på en skive rugbrød. Legg laksen over. Topp med eggerøra. Dekorer til slutt med en klatt rogn og en dillkvast.
Frikadelle, kartofler og rødbeder
1 skive rugbrød
smør
1 frikadell
1-2 kokte poteter
4 skiver syltede rødbeter
karse
Bred smør på en skive rugbrød. Del frikadellen på langs. Skiv poteten. Legg potetskivene og frikadellhalvene på brødet. Topp med rødbeter og dekorer med karse.
Frikadelle
I Norge spiser vi kjøttkaker og karbonader, våre danske naboer spiser frikadelle. Ofte lages de avkjøttdeig av kalv eller svin, eller en blanding.
1 liten gul løk
1 egg
250 g kjøttdeig av kalv
250 g kjøttdeig av svin
1 dl hvetemel
salt
hvit pepper
2 dl melk
margarin til steking
Skrell og riv løken på et rivjern. Bland løk, kjøttdeig, mel og egg i en skål. Tilsett melken litt av gangen. Form små karbonader av kjøttdeigen. Bryn litt margarin i en stekepanne, legg i karbonadene. Stek dem til de er gjennomstekte og gyldenbrune.
Variant! Det går naturligvis an å velge hvilken blanding av kjøttdeig man vil, f eks vanlig kjøttdeig. For at de skal bli så danske som mulig bør det likevel være en stor del svinekjøtt i.
Smørrebrød med leverpostej
1 skive rugbrød
2 skiver stekt bacon
1 skive leverpostei
1 skive sky
3 skiver tomat
1 ss revet pepperrot
1 ts hakket persille
Stek baconet og la det renne av på en bit kjøkkenpapir. Legg baconet på tvers over rugbrødet, legg leverpostei med en skive sky i den ene enden og tomatskiver og pepperrot i den andre. Dekorer med hakket persille.
Sky
Sky er buljong i stivnet form og brukes som dekorasjon på mange smørrebrød.
½ l vann
oksebuljong
12 gelatinblader
2 ss portvin
soyaolje for farge
Løs opp gelatinen i kaldt vann. La vann og buljong koke opp. Vri opp gelatinen og tilsett denne sammen med soyaoljen. Ta kaserollen av varmen og tilsett portvinen. Hell blandingen i en liten avlang form og legg en bit kjøkkenpapir over, så får du ingen fettrand på skyen.
Krebsehaler og dildmayonnaise
1 skive rugbrød
smør
1 salatblad
2 ss majones
½ ss hakket dill
noen dåper saft fra en sitron
2 ss krepsehaler
1 ts rogn
1 sitronbåt
en dillkvast
Bland sammen majones og hakket dill og smak til med litt sitronsaft. Bred smør på en skive rugbrød. Legg på et salatblad og deretter dillmajonesen. Topp med krepsehaler og en klatt rogn. Dekorer med en sitronbåt og en dillkvast.
Kalvlever, bacon og champignon
1 skive rugbrød
1-2 skiver kalvelever
salt
hvit pepper
3 skiver bacon
4 champignoner
1 ts margarin eller smør
kapers
Stek leveren til den er gjennomstekt, tilsett salt og pepper. Sprøstek baconet. Børst og skjær champignonene i fjerdedeler, stek i litt smør til de har fått farge. Legg baconskivene på tvers over brødet. Legg kalveleveren oppå og deretter champignonene. Topp med kapers.